Merlot & Cabernet Sauvignon

Charakter & Degustation

Der Jahrgang 2020 war außergewöhnliches Rotweinjahr in Rheinhessen. Für ein Bordeaux-Blend gute Voraussetzung. Merlot & Cabernet Sauvignon ist für 18 Monate im Barrique gereift und hat mittlerweile auch eine schöne Flaschenreife. Cabernet Sauvignon ist besonders konzentriert und komplex im Aroma.Unser Merlot & Cabernet Sauvignon ist eher der dunkle Typ. Kräftig, konzentriert und tief mit dem Duft nach Johannisbeere, Brombeere und Sauerkirsche in der Nase. Dazu kommen Kaffee- und Rauchnoten. Sein kräftiges Tannin verrät seine Herkunft aus dem nördlichen Rheinhessen. Diese gewisse Kühle und Schlankheit sind charakteristisch für unsere internationalen Blends. Die Cuvée geht hervorragend zu entsprechend kräftigen und würzigen Speisen. Filetsteak mit Pfeffer-Soße etwa. Eine kräftig abgeschmeckte Pilzpfanne oder ganz klassisch zu Braten-Gerichten vom Hirsch oder Wildschwein.

Bordeaux-Blend

Cabernet Sauvignon und Merlot sind die am meisten angepflanzten Rebsorten der Welt. Beide kommen aus Frankreich und sind als Bordeaux-Blend weltberühmt. Mit Bordeaux-Blend ist eine Cuvée aus für das Bordeaux typische Rebsorten gemeint: Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc, sowie andere in kleineren Anteilen. Timo hat 2007 begonnen Cabernet Sauvignon und Merlot in beste Lage anzulegen. Diese Weinberge bilden heute die Grundlage für unser Bordeaux-Blend. Christian hat sich entschieden 2021 Cabernet Franc, Petit Verdot und Tannat zu pflanzen, um in Zukunft noch näher an den Kern des französisch inspirierten Blends zu kommen.

Diese Cuvée setzt sich etwa zu 66% Merlot und 34% Cabernet Sauvignon zusammen. Sowohl die Merlot Trauben als auch der Cabernet Sauvignon werden von Hand gelesen. Vergoren werden die beiden Sorten separat in kleinen Gebinden, die mehrmals täglich gestoßen werden (Pigage). Nach der Gärung sucht Christian sorgfältig die richtigen Barriques für die Jungweine aus. Für ganze achtzehn Monate reifen Merlot und Cabernet Sauvignon weiterhin getrennt im Bordeaux-Holz. Dabei wird sowohl mehrfachbelegtes als auch neues verwendet. Nachdem wir die Fässer für die Cuvée ausgewählt haben, werden sie im Edelstahl für einige Zeit zusammengelegt, um sich zu harmonisieren. Die Abfüllung erfolgt dann unfiltriert.