Blanc de Blancs brut nature

Charakter & Degustation

2020 Blanc de Blancs aus 100% Weißburgunder wurde sehr früh von Hand gelesen, um Frische zu fokussieren und den niedrigen Alkoholgehalt zu erreichen. Das Ergebnis macht uns jetzt nach drei Jahren warten richtig glücklich. Um zu feiern, steht Blanc de Blancs ultimativ leicht und filigran im Glas. Der Ausbau im Edelstahl unterstützt den frischen Eindruck. Unser Verzicht auf die Zugabe von Dosage lässt ihn pur. Auch für Sekt legen wir jedem ein Weißweinglas ans Herz. In der Sektflöte kommt außer beißender Kohlensäure leider kaum Aroma und schon gar keine Tiefe an. Blanc de Blancs passt übrigens auch hervorragend zu Speisen! Beispielsweise ein winterlicher Linseneintopf wird um einiges spannender mit dieser Begleitung.

Tirage

Wie funktioniert die Sektherstellung? Tirage ist der erste essenzielle Schritt für die Sektherstellung nach der traditionellen Methode. Tirage heißt so viel wie „versetzten“ und tatsächlich wird der Sektgrundwein mit dem Tirage-Likör (bestehend aus Sekthefe und Zucker) versetzt. Dabei wir der Sektgrundwein gemeinsam mit dem Tirage-Likör in genau die Flasche abgefüllt, die Du später in Händen hältst. Durch die Sekthefe und den Zucker wird die zweite Gärung eingeleitet, in dieser Flasche. Dadurch entsteht die Perlage.

Laut Weingesetz bedarf es bei der traditionellen Methode einer 9-monatigen Reifezeit in der Flasche. Oftmals liegen wir deutlich darüber: Mehr als 36 Monate waren es hier.

Dégorgement

Nach der zweiten Gärung und der Lagerzeit auf der Hefe muss das Hefedepot entfernt werden. Dazu werden die Flaschen in sogenannte Rüttelpulte gesteckt. Sie stehen zuerst waagerecht und werden dann traditionell in 21 Tagen aus dieser „Ruhestellung” peu à peu in die Senkrechte gebracht. Während dieses Verfahrens gleitet die Hefe mehr und mehr in den Flaschenhals.

Das Hefedepot, das nun im Flaschenhals sitzt, wird kurz vereist, um den Vorgang des Degorgierens (Gorge = Gurgel) zu optimieren. Man spricht vom „dégorgement à la glace”. Mit Hilfe eines Degorgiereisens wird die Flasche dann geöffnet. Durch den Druck von ca. 5 bis 6 bar fliegt der gefrorene Hefepfropfen heraus. Dieser Rohsekt ist stets „brut nature”, also komplett ohne Restsüße.

Dosage

Hier gibt es noch die Möglichkeit, mit Weinen mit natürlichem Restzuckergehalt, wie Beerenauslesen oder Eiswein, dem Sekt eine besondere Note zu geben. In der Regel kommen unsere Sekte auf Grund der exzellenten Grundweine mit einer sehr niedrigen Dosage aus und sind meist am unter Rand von Brut. Im Falle von Brut nature wird keine Dosage zugegeben und Du genießt tatsächlich den Rohsekt. Brut ist das neue Nice!

Lagerung

Generell gilt für den Umgang mit Sekt, dass die Flaschen aufrecht zu lagern sind. Der Sektkorken kann sich bei liegender Lagerung vollsaugen, verformen und durchlässig werden. Das gilt es unbedingt zu vermeiden. Unsere Empfehlung ist den Sekt innerhalb von 24 Monaten nach dem Dégorgement zu genießen. Cheers!