Blanc de Noirs vom Spätburgunder

Charakter & Degustation

Die Farbe ist sehr dezent rötlich. Der Einfluss der blauen Spätburgunder Trauben wird vor allem in der Nase deutlich: Beerig, reifer und roter Apfel, etwas rauchig. Hier haben wir die Leichtigkeit eines Weißweins gepaart mit leichter rotbeeriger Aromatik. Die Kraft, der Biss und vor allem die Struktur kommt vom Pinot. Bei Blanc de Noirs ist es besonders interessant mit der Temperatur zu spielen. Je kälter, desto frischer und Weißwein typischer wird er. Etwas wärmer und in einem größeren Glas kommt viel mehr Tannin und Struktur zur Geltung. Auch das Aroma wird komplexer und roter. Je nachdem kann Blanc de Noirs zu sehr leichten Speisen oder auch zu hellem Fleisch serviert werden.

Herkunft & Anbau

Unser Gutswein kommt natürlich aus Rheinhessen. Allerdings im weitesten Sinne, denn tatsächlich befinden sich die Weinberge um unseren Heimatort Stadecken-Elsheim. Kalkstein ist typisch für die ganze Region und kommt insbesondere hier im Selztal deutlich heraus. Das prägt den Wein: Im Gutswein lieben wir den Einfluss von Kalk für eine enorme Frucht und Klarheit.

Es ist uns wichtig unsere Weinberge gut zu kennen, um den richtigen Wein aus ihren Trauben zu machen. Deshalb begleiten wir sie vom Rebschnitt bis zur Ernte. Außerdem arbeiten wir kontrolliert biologisch, was der Natur genauso wie dem Genuss zugutekommt.

Bio bedeutet Diversität im Weinberg durch Blühmischungen und Verzicht auf Herbizid. Es heißt Düngung nur mit organischem Dünger wie Kompost. Es bedeutet beim Pflanzenschutz ausschließlich Kontaktmittel zu verwenden. Diese dringen nicht in die Rebe ein, sondern lagern sich schützend außen an. Das macht sie abwaschbar und die Rebe ist gefordert selbst Widerstandskraft & Vitalität aufzubauen. Auch in Gutswein-Anlagen achten wir auf die Balance der Reben und reduzieren gegebenenfalls händisch den Ertrag.

Rebsorte & Vinifizierung

Spätburgunder ist uralt: Seit dem vierten Jahrhundert wird er im Burgund angebaut. Die Sorte ist weltweit berühmt für leichte und filigrane Rotweine mit Finesse. Aber auch als Blanc de Noirs Champagner. Außer in Frankreich (Burgund, Champagne, Loire und Jura) wird Pinot Noir vor allem in den USA und Deutschland angebaut. Müssten wir uns auf eine einzige Sorte festlegen, dann wäre das sicher Spätburgunder. Um Weißwein aus den blauen Trauben zu keltern, wird nach etwa zwölf Stunden Maischestandzeit gepresst. Vorgegangen wird wie bei weißem Lesegut und entsprechend ist auch der Typ und die Farbe eher einem Weißwein entsprechend. Wir sedimentieren, vergären im Edelstahl und passen dann den richtigen Zeitpunkt ab, um Blanc de Noirs von seiner Hefe zu trennen. Wir verzichten großteils auf Schönungsmittel, sodass unser Wein vegan bleibt.