BOCKSTEIN Spätburgunder

Selbstverständlich erhalten unsere wichtigsten Weinberge individuelle Pflege. Das heißt vor allem händische Ertragsregulierung und vorsichtiges Entblättern. Die Weinberge werden ökologisch bewirtschaftet, hier kommen also bunte Einsaaten und Kompost zum Einsatz. Die Spätburgunder Trauben werden vor der Reife geteilt, um eine lockere Struktur der Trauben, eine gleichmäßigere Reife und mehr Konzentration in den Beeren zu erhalten. Für Bockstein verwenden wir den deutschen Spätburgunder-Klon „Geisenheim 20–13“. Dieser bringt schon von sich aus kleine Beeren mit enormer Konzentration.

BOCKSTEIN Spätburgunder wird mit der Hand gelesen und nach der Kaltmazeration in kleinen Gebinden spontan vergoren. Christian hat hier mit viel Ganztraube gearbeitet und während der Gärung wird ausschließlich überwaschwallt (Remontage). Nach der Gärung lagert der junge Spätburgunder für 18 Monate in burgundischer Eiche. Die Barriques sind zum Teil neu, hauptsächlich aber schon mehrfach belegt. Über diese ganze Lagerzeit lässt Christian die Fässer nicht aus den Augen. Wenn es schließlich auf die Füllung zugeht, entsteht der BOCKSTEIN Spätburgunder nochmal durch Fässerselektion. Das heißt, nur die besten Fässer werden tatsächlich Lagenwein, alle schwächeren stärken den Terra F Spätburgunder. Die Füllung erfolgt ohne Filtration, um die Lebendigkeit ins Glas zu transportieren.